Kog vand og sukker hurtigt op til sukker er opløst og køl af. Er det de kolde måneder, kan du sætte sukkervandet udenfor. Så går det stærkt.
Kom mandler i en foodprocessor eller god stor minihakker og blend mandlerne til mandelmel. Det tager givetvis et par minutter eller lidt mere. Tilsæt først en 4-5 spiseskefulde af sukkervandet og blend. Tilsæt eventuelt en lille smule mere af af sukkervandet, hvis du synes. Nu har du efterhånden en ægte marcipan foran dig.
Kom eventuelt i folie, film eller bagepapir og opbevar på køl. Laver du en større portion, som skal holde længere kan den fryses ned og opbevares i op til tre måneder.