• Lav først fyldet.
• Skræl løg og hak fint. Pil hvidløg og riv fint
• Varm en gryde eller wok med olie og tilsæt begge slags løg. vend rund på mellemvarme- det skal ikke brunes, blot steges til det er gennemsigtigt.
• Tilsæt oksekød, spidskommen, kanel, koriander, paprika, salt og peber. Skru op for varmen og brun kødet i et par minutter. Lad simre under låg i fem- 10 minutter. Vend majskerner i inden gryden tages af varmen
  

Tomatsauce

• Løg hakkes fint og hvidløg rives. Kom i en gryde med olie og vend et par minutter, vend hakkede tomater ved. Krydr med caynnepeber, spidskommen, paprika. Opløs boullion med vand og og kom i saucen. Lad saucen simre imellem 5-30 min på lav varme. Rør undervejs.
• Saucen kan nu blendes. Sådan foretrækker jeg det, men den kan sagtens serveres, som den er, hvis du foretrækker en mere grov tomatsauce.

Sådan samles din enchiladas med oksekød

• Kom ca. 1 spsk. tomatsauce på hver tortilla.
  
• Fordel oksekød i midten på langs og kom ca. 1-2 spsk. cheddar over. Rul sammen og kom i et ildfast fad, som er smurt med en smule olie.
  
• Fortsæt til alle majspandekager er brugt.
• Fordel den sidste tomatsauce over alle enchiladas og drys med den sidste ost. Gratiner og varm i ovnen på 200 grader i ca. 15 min til osten er smeltet og fyldet gennemvarmt.
• Servér evt. med fintsnittet forårsløg på toppen.