• Start med fyld.
• Skræl løg og hak mellem fint.
• Fin hak hvidløg.
• Varm en gryde eller wok med olie og tilsæt løg og hvidløg. Vend rund på mellem til høj varme i ca et par minutter. Det må ikke brænde på eller blive brun.
  
• Tilsæt cayennepeber, spidskommen og paprika og vend rundt.
• Kom hakkede tomater ved og tilsæt opløst boullion i varmt vand. Kom i saucen.
  
• Lad saucen simre i ca. 10 min under låg. Du kan vælge at blende saucen, så der ikke er klumper i. Det gør jeg, når jeg serverer den for børn. Ellers ville jeg ikke gøre det. Lav nu kyllingefyldet.

Fyld

• Pil løg og hvidløg og hak fint.
• Kom olie i en gryde og tilsæt hvidløg og løg. Lad det blive gennemsigtigt på mellemvarme et minuts tid.
• Kom kylling ved og vend rundt. Tilsæt spidskommen, kanel og vend rundt. Kom tomatpure ved. Kom majs ved
• Lad retten simre i ca. 5 minutter til kyllingen er mør. Tilsætter du sorte bønner gøres det nu- ellers undlad)
  
• Kom ca. 1 spsk. sauce på en tortilla. Fordel fyld på midten og kom ca. 1-2 spsk. ost over. Rul sammen og kom i et ildfast fad.
  
• Fordel den øvrige sauce over pandekagerne og drys med yderligere revet ost. Sæt i ovnen på 200 grader og gratinér osten i ca. 15 min.
• Server de lækre enchiladsa med frisk koriander eller persille på toppen og server med creme fraiche og avocadobidder.