Servings: 6 personer
Ingredienser
- ca. 1000 gram kalve culotte
- friskkværnet peber
- groft salt
- smør
- timan kviste(kan udskiftes med tørret timian)
- 1 spsk. tørret timian
- 300 gram grøntsager(jeg bruger knoldselleri)
- evt. et par spiseskefulde vand i bunden.
Sådan gør du
- Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr stegen med salt og peber.
- Brun smør på en pande og brun stegen på fedtsiden i ca. 3 min. på mellem til høj varme. Vend og brun i yderligere et par minutter på den anden side.
- Kom, grøntsager i bunden af stegesoen. Kom stegen ovenpå og drys med tørret timian og evt. kviste og kom i stegesoen. Drys med salt og peber.
- Kom forsigtigt en stegetermometer i midten af stegen og sæt i ovnen på 60-70 grader. Sæt i ovnen i op til 4-8 timer til en kernetemperatur på 58- 60 grader. Er kernetempeeraturen ikke helt nået op på temperaturen kan graderne sættes op til 180 grader i de sidste minutter til temperaturen er der.(Jeg anbefaler at du holder øje undervejs og kigger på temperaturen. Stege er ikke ens - ej heller er ovne)
- Skær kødet i tynde skiver og servér. Kødsaften kan monteres med en smule smør eller piskes op med fløde, salt og peber og evt. kulør.
Tried this recipe?Let us know how it was!