• Varm olie op i en gryde- gerne en let stor en.
• Kom chili, fintrevet ingefær, gurkemeje, løg og hvidløg ved.
• Sautér det hele et par minutter. Det må ikke brunes.
• Kom kokosmælk ved lad det hele simre under låg i ca. 8-12 min. og smag til med limesaft, fiskesovs og lidt salt.
• Muslingerne skylles imens i kold vand og skægget fjernes. Muslinger der er åbnet skal smides ud.
• Kom muslingerne i gryden og lad dem simre heri i ca. 8 min.
• Kassér også de muslinger der forblier lukkede.
• Portionsanret i smukke skåle, både muslinger og den lækre kokossuppe og top retten med finthakket forårsløg, hakkede tomater og top med koriander.

Topping

• Finthak forårsløg, skyl koriander og nip i mindre blade og skær tomater i kvarte. Kassér tomatkerner og skær den resterende tomat i tern.
• Kom det hele over den varme ret og servér.