• Tænd ovnen på 180 grader alm. over og undervarme. Pisk æg, sukker luftigt. Kom blødt smør i og pisk med.
• Vend mel med bagepulver, natron og vanille. Pisk i blandingen med citronsaft og skal. Fordel i tre skåle og kom hhv. grøn, rød og gul (eller andre klare og forskellige farver) ved og fordel nu ca. 2 spiseskefulde dej pr muffins.
  
• Bag i midten af ovnen på 180 grader ved alm. over og undervarme i ca. 12 min til let faste i midten.

Glasur

• Du kan nu røre en glasur af flormelis og lidt vand og komme lidt frugtfarve i. Kom på den afkølede regnbuemuffins og top gerne med en regbueslik for en ekstra fin udgave.