Koldhævede speltboller – sprød, lette, luftige og uimodståelige
Koldhævede boller med speltmel kan altså noget helt særligt. Dejen får lov til at arbejde stille og roligt i køleskabet natten over og det giver en bedre og også dybere smag i de koldhævede boller.
De koldhævede boller er lavet med speltmel, som giver en let nøddeagtig smag og så får de bare en saftig krumme- ja sådan lidt henaf en professionel bager- agtig. De klæder bare et godt morgenbord eller i madpakken eller som tilbehør til den lette aftensmad.
Hvis din ovn har dampfunktion bør du bruge det, men har den ikke er der et alternativt til det her. Kom vand i en skål, dyp fingrene heri og spred herefter de våde fingre over bollerne inden bagning (bare et par gang) og det giver lidt af samme effekt. Det medvirker til :
Skorpen bliver sprødere, men tyndere,
at bollerne hæver ekstra i ovnen,
at de koldhævede speltboller ikke tørrer ud på overfladen.
Et lille ekstra tricks til de mest perfekte koldhævede speltboller?
Bageenzym. Har du det på lager, så kan du med fordel tilføje 1 stor spiseskefuld bageenzym til dejen. Dette forbedrer glutenstrukturenn gig giver en endnu mere luftig krumme. Og bonus? Forlænger friskheden. Bageenzym kan iøvrigt købes i de fleste supermarkeder…
Men husk. Du kan sagtens bage de lækreste fantastiske koldhævede speltboller uden, det er blot ment som et tip til et “mini ekstra gear” til de nørdede hjemmebagsprojekter … 🙂
Koldhævede speltboller
Koldhævede speltboller
Ingredienser
- 12 g gær
- 10 dl vand(direkte fra hanen, ikke iskoldt, men ikke lunken)
- 6 dl sigtet speltmel
- 1 spsk honning
- 2 tsk groft salt
- 1 spsk. bageenzym(kan udlades)
- 11 dl hvedemel
- 4 spsk hørfrø
Drys
- 2 dl. blandede kerner (fx. hørfrø og solsikke)
Fremgangsmåde
- Rør gær og vand sammen
- Kom hørfrø,honning og salt heri og tilsæt først speltmel. Rør sammen.
- Kom hvedemel ved og rør sammen med skeen til dejen er lind og uden klumper.
- Sæt låg på og lad stå på køkkenbordet i 1 time til dejen er hævet til knap dobbbeltstørrelse(gæren får lov til at kickstarte her!)
- Sæt på køl i ca. 7-9 timer
- Fordel nu kerner på toppen af dejen. Med en dejspartel tages nu forsigtigt klumper op som forsigtigt lægges på bagepapir. Lad hvile, mens ovnen varmer op til 250 grader(varmeluft)med end bageplade heri.
- Efter 15 min og ovnen er varm, rulles forsigtigt den første bagepapir over på bageplade. sæt i ovnen som skrues ned på 225 grader(har ovnen damp kan mellemdamp bruges)
- Bages i ca. 14-16 min. gylden og sprød overflade
Noter
Flere opskrifter på de lækreste hjemmebagte boller, så linker jeg her til nogle af mine favoritter: Koldhævede boller med kefir eller Havregrødsboller
God fornøjelse fra Benedicte
0 kommentarer