Suppe med søde kartofler og kokosmælk

Suppe med søde kartofler og kokosmælk. I min evige jagt på skønne retter, som kan laves i et ruf, uden at det kræver et skab fyldt med eksotiske ingredienser er jeg blevet så ganske tilfreds med den her suppe.

Søde kartofler har samme egenskaber som kartofler i supper. Smagen er lige så mild, farven er så fin og så indeholder den færre kulhydrater end den almindelige kartoffel. Ikke dårligt vel?

Den er børnevenlig og hvis du nøjes med blot at komme chili på toppen, når du serverer den,ja  så kan børnene også være med.

cremet og nem sweet potato suppe

cremet suppe med søde kartofler og kokosmælk

Print opskrift Pin opskrift

30 minutter min

Antal: 4 portioner

Ingredienser

• 750 gram søde kartofler(skrællet og skåret i stykker)
• 3 spsk olie
• 3 fed hvidløg
• 1 liter vand
• 20 gram revet ingefær
• 1 grøntsagsboullion terning
• 1 dåse kokosmælk
• 2 tsk. stødt paprika

Fremgangsmåde

• Pil hvidløg og hak fint. Varm 3 spsk. olie i en gryde. Vend hvidløg kort rundt og kom nu de søde kartofler ved. Vend rundt et halv minuts tid. Kom vand og boullion ved. Lad simre under låg i ca. 15 min. til kartoflerne er møre.
• Kom revet ingefær og paprika ved. Blend. Kom kokosmælk ved. Varm op. Smag til med salt og peber. Spæd evt. til med lidt ekstra vand, hvis du ønsker en mere lind suppe.
• Ved servering drys med chili, peanuts, basilikum, persille. Hvad du nu synes. 

Suppe med søde kartofler og kokosmælk

Jeg elsker peanuts i maden og finder altid en anledning til at spise dem på maden!

I know, I know. Det lyder nok sært! Ikke desto mindre var der da også en anledning til at sende peanuts ovenpå den her suppe. Med ingefær i suppen bevæger vi os hen i det asiatiske køkken.  Og peanuts. Det hører sig til!

Med drys af enten rød eller grøn basilikum eller persille, pasta og et godt brød er børnene med på suppe-ideen. Det er som om, at så længe der er pasta på bordet er 4 årige Axel tilfreds. Så spiser han det meste.

Kender du også et “pasta-barn”?

Flere suppeopskrifter

Mere suppe-sulten? Prøv denne her kropsvarmende asiatiske suppe med rejer og red currypasta. https://benedictesmad.dk/thaisuppe-med-rejer/

Eller denne her? Mest fordi jeg er vild med gulerødder og den sødme og farve, som den orange rod giver til suppen!

Cremet gulerodssuppe

Så kan vinteren da bare komme an. Bare vi har supper at varme os på :o)