Salat med friske abrikoser og vandmelon

Spinatsalat med friske abrikoser.

En let, frisk og sommerlig salat med abrikoser og melon, toppet med en smule feta, agurk og ristede græskarkerner. Salaten har lidt af det hele. Den er nemlig frisk, sød, syrlig og sprød på samme tid. Og dejlig nem at lave.

Du kan med fordel gøre ligesom jeg og bruge poser med skyllet spinat, som fåes de fleste steder. Det gør det særdeles nemt at servere salater og mad i øvrigt med den sprøde, grønne og super sunde spinat. 

Spinatsalat  med friske abrikoser

Sommersalat med spinat og friske abrikoser

Dejlig frisk og nem salat med friske spinatblade, friske abrikoser, vandmelon og ristede græskarkerner

Print opskrift Pin opskrift

20 minutter min

Antal: 4

Ingredienser

• 100 gram friske spinatblade
• 2 stk. friske abrikoser(i tynde både)
• 3 dl. vandmelontern
• 1 dl. agurk( i mindre tern)
• 1 dl. feta( i små tern)
• 1 dl. græskarkerner
• salt og peber

dressing(kan undlades)

• 2 spsk. god olie
• 1 spsk. citronsaft

Fremgangsmåde

• Grovhak halvdelen af spinatbladene og kom i en skål med reste naf spinatbladene.
• Halvér den friske abrikos, fjern stenen og skær i tynde både.
• Skær feta, agurk og vandmelon i mindre tern. Kom abrikos, agurk, fetaost og vandmelon på salaten.
• Kom græskarkerner på en tør panden og rist gyldne i et par minutter på mellem til høj varme til de popper og er gyldne. Afkøl og drys på salaten.
• Lav eventuelt en dressing af olie og citronsaft og kom over salaten ved servering.

Spinatsalat med vandmelon

Salater. Altid må der salater til. Det pynter på bordet, er super sundt og så bringer det farver til tallerknen. Sidstnævnte er faktisk lige så vigtigt for mig, som sundhedsdelen. Måske lettere præget af min kærlige og madglade mor, som ikke kunne fordrage hvis hun kom til at servere et måltid, hvor der manglede farver. Du ved ala, krebinetter med kartofler og blomkål = brun og to gange lys farve. Dur´ikke!

Sådan er vi alle i mere eller mindre grad et produkt af vores barndom og vores forældre ikke? Jeg har ikke min mor længere, men hun levet videre i mine tanker hver dag. Når jeg står og laver salater, laver hendes yndlingsmad, lytter til Anne Linnet og meget meget mere…

Mine bedste salater…

Har jeg mange af. Men her er bare et mindre udpluk af nogle af dem.

Salat med melon og avocado, Sommersalat med honningmelon og agurk, Nem sommersalat med ærteskud og melon

Tak fordi du læser med, det er jeg super glad for. 

Du er meget velkommen til at sende kommentarer til opskriften,  hvis du prøver opskriften af. Jeg bestræber mig på at svare hurtigst muligt.

Mange hilsner, Benedicte